幻の柑橘「ゆうこう」が育てた、長崎だけの味。

こんにちは！　海鮮料理わかすぎ　です。
先日「さしみシティ」と、アウトドアブランド「CHUMS（チャムス）」が企画するイベントに参加してきました。昌陽水産・雄昇水産が手掛け、当店が自信をもってお客様にお届けしているお魚“戸石ゆうこうシマアジ”。その養殖の現場を見学、改めてその美味しさのこだわりについてお話を聞いてきました。

1. お店からわずか5分、「最鮮端」の鮮度

長崎は「まちと海の距離が驚くほど近い場所」と言われますが、当店はその恩恵を最大限に受けています。 私たちが仕入れている「ゆうこうシマアジ」が育つ養殖場は、お店からすぐの橘湾にあります。この近さこそが、長崎ならではの「最鮮端」の美味しさを支える一番の理由です。

2. 「幻の柑橘」が魔法をかける、至高の味わい

このお魚が特別なのは、長崎伝統の希少な香酸柑橘「ゆうこう」を餌に混ぜて育てられているから。

• 「ゆうこう」とは：かつて自生樹がわずか100本ほどしか確認されず、世界的な食の世界遺産「味の箱舟」にも認定された「幻の果実」です。
• 美味しさの秘密：出荷前の約2週間「ゆうこう」を餌に加えることで、魚特有の生臭さが抑えられ、余分な脂が落ちた上品で澄んだ脂の甘みが生まれます。
• 鮮度の保持：ゆうこうの抗酸化作用により、お刺身にした際の血合いの変色が遅くなるため、見た目も鮮やかな最高の状態でお客様に提供できます。

3. AIの力と、漁師の誇りが守る品質

橘湾では、20年以上培われた養殖の技と最新テクノロジーが融合しています。

• AIによる管理：いけす内のカメラ映像を通じて、AIが魚の「餌の食べ具合」をリアルタイムで判断し、最適な給餌量を管理しています。
• 命と向き合う仕事：揺れるいかだの上で、1日に多い時で4,000枚もの魚を丁寧に水揚げし、一匹一匹に向き合う漁師さんの情熱が、当店に届く一匹一匹に宿っています。

4. 大切な人と分かち合いたい、豊かな時間

イベント企画の中では、水揚げ体験・刺しゃぶ用刺身の裁きと盛り付け、試食もあり、青空のもとアウトドア体験も楽しみました。意外と盛り上がったお魚釣りカードゲーム「ギョっと」。どの体験も、食を通じて人と繋がる喜びに溢れていました。一皿を囲んで大切な方との会話が弾む——。
当店もそんな場所にしていきたいと、この体験を通じて改めて強く思いました。

戸石の豊かな海の恵みを一皿に込めて、これからもご提供していきます。
ぜひ一度、ご家族や大切な方と戸石の味を堪能しにいらしてください。心よりお待ちしております。

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海鮮料理わかすぎ
長崎市戸石町681-29
☎ 095-838-3223